Формула смаку. Виклад науки високого куховарства + понад 100 вибраних рецептів

‚Формулу вкуса' написал человек, понимающий, что вкус — всему голова. Эта книга не для зануд, которые хотят углубиться в аминокислоты, гели и осмосы. Эта книга о том, как готовить блюда с оптимальными вкусовыми и ароматическими свойствами. Для Ника Шармы вкусоароматический букет – сложное явление. Это эмоции, вид, звук, текстура, аромат и вкус. Вкус может быть ярким, горьким, соленым, сладким и умами. Кулинария Индии, включающая десятки региональных и местных кухонь, прекрасно представляет эту сложность». - Кристофер Кимбол

«Что мы называем «вкусным»? Это сочетание элементов, формирующих единый целостный опыт. Благодаря знаниям, как ингредиенты ведут себя и почему, и как они влияют на вкус, я улучшил свое поварское мастерство, поэтому эти знания научат и вас готовить лучше. В этой книге мы рассмотрим отдельно каждый элемент — эмоции, память, вид, звук, ощущение в полости рта (текстуру), аромат и вкус, — чтобы понять роль, которую он играет в повседневной кулинарии. “Формула вкуса” поможет вам чувствовать себя увереннее на кухне, потому что, в конце концов, вы узнаете, как работает вкусоароматический букет, и извлекаете из этого пользу». – Ник Шарма

Твердый переплет, 352 страницы.